ギャラリー · 夜想曲

月夜のギャラリー。

「二十四品の、残像を。」

ギャラリー · 10ショット · 24コース · 2024 → 2025

ムーニーラプソディシェフのカウンターで残した十枚の記録。月夜の皿、仕込みの瞬間、焼き上がる煙、カウンターの影。言葉にする前に、まず目に届けておきます。

02 皿の記録 · 料理

ムーニーラプソディシェフの
二十四品の、残像。

ムーニーラプソディシェフのギャラリーは、二十四品それぞれを、別の角度から記録しています。皿、温度、産地、所作。言葉にする前の、ムーニーラプソディシェフの記憶です。

記録 · 01 / 10 · 温度 18°C

柚子のジュレ — 皿の余白

皿 · 03/24 · 18°C · 80g

記録 · 02 / 10 · 温度 24°C

ペアリング九種のフライト

ペアリング · 9 · 銅の灯り

記録 · 03 / 10 · 温度 6°C

月夜のデザート

皿 · 22/24 · 6°C · 80g

記録 · 04 / 10 · 温度 65°C

和牛の瞬間

皿 · 12/24 · 65°C · 120g

記録 · 05 / 10 · 温度 24°C

秋の手箱

弁当 · 12pt · 9月

記録 · 06 / 10 · 温度 18°C

手毬 — 握りの所作

皿 · 07/24 · 18°C · 90g

記録 · 07 / 10 · 温度 22°C

月夜の個室

個室 · 1日2組

記録 · 08 / 10 · 温度 6°C

帆立 — 一貫の瞬間

皿 · 09/24 · 6°C · 60g

記録 · 09 / 10 · 温度 85°C

鰻の炙り — 火入れの秒数

皿 · 15/24 · 85°C · 110g

記録 · 10 / 10 · 温度 4°C

月夜のラスト — 菓子と酒

皿 · 24/24 · 4°C · 80g · 鹿児島

03 ムーニーラプソディシェフの記録 · アーカイブ

十一年間の、月夜アーカイブ。

ムーニーラプソディシェフのカウンターは、二〇一四年の春から毎月二十四品を続けてきました。過去のシグネチャーや、季節テーマを記録として残しています。

2014
春

春 · 芽吹の二十四品

ムーニーラプソディシェフの最初の夜。山菜と蛍烏賊の椀から始まりました。

2014.04アーカイブ

2018
夏

夏 · 鱧の二十四品

京都の老舗で仕込んだ鱧の骨切りを、ムーニーラプソディシェフのカウンターへ。

2018.07アーカイブ

2021
冬

冬 · 河豚の二十四品

下関の河豚を、二十四品に織り込んだ冬。ムーニーラプソディシェフの静かな挑戦。

2021.12アーカイブ

月夜の ギャラリー。